Khô Cá Basa (cá dứa nuôi) đặc sản An Giang
Khô cá Basa còn gọi cá dứa nuôi là loại khô được làm từ cá basa xuất khẩu, tẩm ướp lạt vừa ăn. Cá basa có vị béo, thịt trắng thơm rất đượ...
Từ Khóa: ca basa, ca-basa, ca-dua, ca-giaao, ca-kho, ca-sat-bung, chau-doc, đặc sản khô, dac-san, dac-san-kho, kho ca basa, khô cá basa, khô cá Basa dẻo, kho-ca-basa, san-pham,
Thông tin chi tiết
Khô cá Basa còn gọi cá dứa nuôi là loại khô được làm từ cá basa xuất khẩu, tẩm ướp lạt vừa ăn. Cá basa có vị béo, thịt trắng thơm rất được ưa chuộng. một món ăn ngon, một món quà biếu đầy ý nghĩa. Thịt cá Basa một nắng được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Ngoài ra còn có tác dụng phòng chữa bệnh.
 |
| Khô cá Basa dẻo (cá dứ nuôi) đặc sản An Giang |
Khô cá Basa đặc sản An Giang
| Tên gọi | cá giáo, cá sát bụng, cá dứa nuôi. |
| Xuất xứ | Châu Đốc - An Giang, biển Hồ Campuchia. |
| Thành phần | Cá Basa tươi, bột ngọt, muối, nước mắm, ớt,… |
| Cách dùng | Cần ngâm nước ấm 40-50 độ trong 30 phút để giảm độ mặn trước khi chiên ăn cùng cơm và canh. |
| Quy cách | Đóng gói 1kg, hút chân không. Trọng lượng từ 600g - 800g/con. |
| Món ăn | Chiên giòn ăn với cơm nóng, có thể dùng để nấu canh chua, kho.., làm gỏi xoài, dưa leo đều ngon. |
| Chế biến | Khô cá Basa phơi tự nhiên từ 2 ngày nắng. Cá khô hẳn dễ dàng mang đi xa, làm quà tặng người thân bạn bè. |
| Nguyên liệu | Cá basa xuất khẩu nước ngoài làng bè nổi Châu Đốc - An Giang. |
| Hạn sử dụng | Bảo quản nhiệt độ thường từ 5 - 7 ngày, ngăn mát tủ lạnh dùng từ 3 - 5 tháng, tủ đông dùng từ 10 - 12 tháng. |
| Loại khô | Khô cá Basa 1 nắng, Khô cá Basa dẻo 2 nắng, Khô cá Basa 3 nắng, Khô cá Basa xẻ sợi |
| Tiêu chuẩn | Đầy đủ giấy phép kinh doanh, chứng nhận an toàn thực phẩm, không sử dụng phẩm màu và chất bảo quản. |
| Vận chuyển | Giao hàng và thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC. Miễn phí giao hàng tại TPHCM khi mua từ 5kg. |
Bảng giá khô cá Basa đặc sản An Giang
Khô cá basa có nhiều loại thích hợp cho nhu cầu lựa chọn của quý khách, xin tham khảo bảng giá cập nhật mới nhất để chọn loại khô cá phù hợp nhu cầu của mình:| Loại khô | Giá/kg | Nhu cầu |
|---|---|---|
| Basa 1 nắng | 180.000đ | Khô Cá Basa 1 nắng là một trong những đặc sản An Giang được nhiều người ưa chuộng với độ thơm ngon tự nhiên, công thức ướp cá lóc đặc trưng hương vị miền tây. Trọng lượng 2 - 3 con/kg túi hút chân không. |
| Basa 2 nắng dẻo | 200.000đ | Khô cá Basa 2 nắng dẻo thơm, không cứng. Được làm từ cá lóc tươi sống, tẩm gai vị lạt vừa ăn. Đóng gói, hút chân không túi 1kg. |
| Basa 3 nắng | 220.000đ | Khô cá Basa 3 nắng thịt ngọt dẻo thơm, cá lóc sau khi phơi khô 3 ngày, được đóng gói hút chân không túi và được bảo quản lạnh. Do đó dù để lâu vẫn giữ được mùi vị hấp dẫn. |
| Basa xẻ sợi | 280.000đ | Là phần thịt cá phi lê đã loại bỏ xương, da. Tẩm ướp gia vị đặc trưng miền tây, sợi cá basa khô nhanh thấm đều gia vị. |
Khô cá Basa là gì?
Khô cá basa là phần thịt phi lê được lóc hết xương, tẩm ướp gia vị muối, ớt, bột ngọt. Cá được mang đi phơi từ 1-3 ngày nắng tùy nhu cầu thưởng thức. Khô cá Basa có 3 loại là 1 nắng, 2 nắng, 3 nắng và phi lê xẻ sợi.
Hương vị cá basa khô rất thơm ngon, xen lẫn vị béo là phần thịt tắng nỏn giàu dinh dưỡng. Tìm hiểu cho biết Cá ba sa có tên khoa học Pangasius bocourti, còn có tên gọi là cá giáo, cá sát bụng, hay cá dứa nuôi. Đây là loại cá da trơn trong họ Pangasiidae có giá trị kinh tế cao, được nuôi tập trung tại nhiều nước trên thế giới. Loài này là loài bản địa ở Đồng bằng sông Cửu Long tại Việt Nam và lưu vực sông Chao Phraya ở Thái Lan.Loài cá này là thực phẩm quan trọng ở thị trường quốc tế. Chúng thường được gắn nhãn ở Bắc Mỹ và Úc với tên là “cá ba sa” hay “bocourti”.
Nguyên liệu chính làm khô cá Basa dẻo là loại cá hiện đang được nuôi bè tự nhiên trên sông Tiền - sông Hậu, với sản lượng hàng trăm tấn tại các tỉnh miền tây nam bộ. Đặc biệt với biểu trưng tượng đài cá Basa ở vùng Châu Đốc - An Giang, cũng đã phần nào nói lên về chất lượng, cũng như sản lượng cá basa mà nơi này đang cung cấp cho thị trường trong nước, và xuất khẩu sang các nước phương tây.
Mệnh danh là đặc sản vùng miền, cá Basa sở hữu lượng mỡ tự nhiên chứa nhiều dinh dưỡng, thịt cá trắng treo không tanh như cá tra, và giá cả cũng rất phải chăng. Lẽ đó mà loại khô làm từ cá basa đang được thị trường trong nước rất ưa chuộng, nhất là quy trình chế biến sạch với nhiều dòng khô chất lượng tuyệt hảo như: khô cá basa 1 nắng, khô cá basa dẻo, khô cá basa xẻ sợi không xương.
Cách phân biệt cá basa, cá tra, cá Dứa, cá Hú
| Loại cá | cá dứa | cá tra | cá basa | cá Hú |
|---|---|---|---|---|
| Đầu cá | To, gồ ghề, bè và dẹp theo chiều ngang thân cá. Xuất hiện 1 lỗ hõm sâu ngay giữa xương sọ. Miệng nằm ở giữa và khi khép miệng không nhìn thấy răng bên trong. | Cá basa có đầu trông nhỏ gọn hơn cá tra, đầu ngắn và không bè ra hai bên. Vì hàm trên của cá basa rộng hơn hàm dưới nên khi khép miệng vẫn có thể nhìn thấy hàm bên trong. | Cá tra có phần đầu khá to, có hình dạng dẹp và bè ra hai bên, khi cá tra khép miệng sẽ không nhìn thấy hàm răng bên trong. | Đầu cá hú to và có hình nón, dẹp bên. Phần trán giữa hai mắt rộng và cong lồi. Mắt tương đối nhỏ, hình bầu dục. Nằm lệch về phía dưới của đầu và trên góc miệng. Mõm nhọn, miệng dưới hơi rộng, hình vòng cung và không co duỗi, hàm trên nhô ra. |
| Râu cá | Cá Dứa có râu dài tới mắt và mang cá. | Cá tra có râu dài hơn râu cá basa, đôi râu của chúng thường kéo dài từ mắt đến tận mang cá và độ dài giữa râu hàm trên với râu hàm dưới bằng nhau. | Cá basa có râu hàm trên ngắn bằng khoảng 1/2 chiều dài đầu, râu hàm dưới thì lại ngắn hơn râu hàm trên. | Cá hú có râu ngắn chưa tới mắt |
| Hình dáng | Thân cá dứa thuôn dài, có 2 kẻ sọc dọc theo thân cá từ vây trước cho đến đuôi. | Hình dáng cá tra không khác lắm so với cá basa hay cá dứa, chúng đều là loại cá sát bụng. Đặc điểm phân biệt là phần thịt đuôi cá tra to bè không thon như cá dưa, nhưng cũng không phình to như cá basa. | Cá basa hình dáng tương tự cá tra, khác lườn bụng tròn hơn, phía sau đuôi có phần phình to. | Cá hú hình thoi, thon dài, hơi dẹp bên. Bụng thon, lườn bụng tròn |
| Màu sắc | Phần bụng nhỏ và có màu ánh bạc. Phần lưng có màu xanh sậm, khi cầm lên ngang mắt sẽ thấy màu ánh xanh, lấp lánh ngay giữa sống lưng. | Thân cá tra có màu ánh bạc, bắt sáng lấp lánh, mặt lưng thường có màu xanh đậm, bụng thường dài và nhỏ hơn cá basa. | Cá basa có bụng to tròn màu trắng, trên lưng thường có màu xanh nâu nhạt, phần thân cá basa ngắn và hơi dẹp hai bên. | Mặt lưng của thân và đầu màu xám đen, bụng trắng xám (giống màu trắng sữa), nhìn xa thì thấy cá hú có màu xanh sẫm. Cuống đuôi thon, ngắn. |
| Thịt cá | Thớ thịt cá dứa to, ít mỡ. Mỡ không có màu trắng. Đối với cá dứa nuôi hầm thì mỡ có màu vàng và mùi hơi tanh. | Cá tra khi cắt khứa sẽ thấy các thớ thịt to và đầy, màu hơi đỏ hồng. Mỡ của cá tra thường không có màu trắng mà nghiêng sang màu vàng, thường có mùi hôi nên khi làm cá tra người ta thường làm sạch phần mỡ. | Cá basa khi cắt sẽ để lộ phần thịt cá màu trắng pha chút hồng nhạt, thớ thịt của cá basa nhỏ hơn cá tra. Vì có phần bụng phình to nên khi xẻ ra sẽ thấy phần mỡ trắng đục, khứa cá basa sẽ có xen kẽ các đường mỡ trắng đục trên lưng và dưới bụng cá. | cá hú có nhiều đặc điểm giống với cá ba sa do thịt và mỡ có màu trắng nên có giá trị thương phẩm tương đối cao. |
| Giá bán cá tươi | 140.000đ/kg. | 50.000đ/kg. | 60.000đ/kg. | 70.000đ/kg. |
| Giá bán cá khô | 380.000đ/kg. | 170.000đ/kg. | 180.000đ/kg. | 190.000đ/kg. |
Cá basa được đến biết là loại cá da trơn sống ở vùng nước lợ, được nuôi nhiều nhất trên các bè ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Đặc trưng hơn ở các ao làng người miền Tây thường nuôi cá basa trong vài ao nhỏ để làm thức ăn thường ngày cho gia đình. Thịt cá basa nuôi ao nhà được người dân cho ăn bằng các loại thức ăn chính là trái cây, rau, củ, nên thịt cá basa nuôi nhà thường chắc và ít mỡ hơn cá nuôi bè. Đặc tính loại cá này trọng lượng khá to, con to nhất có khi lên đến hơn chục ký, nên đây là loại cá được chọn xuất khẩu đi các nước Châu Âu, châu Mỹ,…nhiều nhất.
Khi cá đến tuổi bán đi nhưng không tiêu thụ hết thì người dân nảy ra ý tưởng làm khô cá để bảo quản được lâu hơn và có thể gửi cho người thân, bạn bè ở phương xa. Dần dần khô cá basa 1 nắng đã trở nên đặc sản tự lúc nào mà người dân ở đây cũng không hề biết đến. Chỉ biết là mỗi khi có dịp về quê hoặc có dịp ghé qua vùng nuôi cá basa thì những thực khách không khỏi mua vài ký, thậm chí vài chục ký về làm quà cho cả nhà.
Cách làm khô cá Basa chuẩn vị đặc sản An Giang
Để làm khô cá basa đúng vị miền tây, chúng tôi sử dụng cá tươi sống được thu mua trực tiếp tại các bè cá An Giang.
Nguyên liệu làm 1kg cá basa khô
- 4kg cá tươi (không chọn cá quá to)
- 150g muối hạt
- 40g bột ngọt
- 2 thìa cà phê ớt bột
- 2 thìa cà phê sả băm
- Cá làm khô nên chọn loại vừa ăn trọng lượng từ 1-2kg/1kg, khi phơi sấy mau khô thịt, quan trọng lượng mỡ cân đối sẽ giúp món ăn đỡ ngấy.
Sơ chế cá:
Cá basa là loại cá da trơn nhưng không quá tanh như cá tra. Để sơ chế cá, chúng tôi sử dụng nước ấm nhiệt đô <80 độ C để cạo nhớt. Cá basa được bỏ đầu, bỏ nội tạng, chà sát với muối hột trước khi rửa lại nước sạch.
Dùng dao bén nhọn, đặt giữa sống lưng cá khéo léo tách bỏ xương và thịt phi lê cá thành 2 phần. Cuối cùng mang phần cá làm khô rửa qua nước pha rượu để tránh ruồi nhặng, côn trùng bâu vào.
Ướp gia vị:
Cách ướp gia vị món khô cá basa khác hẳn với khô cá tra phồng. Thịt cá basa thơm hơn, trắng hơn nhưng có độ nhão hơn so với cá tra phồng, vì thế chỉ cần ướp gia vị: muối, bột ngọt, ớt liều lượng lạt vừa ăn không quá mặn. Tỷ lệ ướp 4kg cá tươi sẽ dùng 150g muối hạt, 40g bột ngọt, 2 thìa cà phê ớt, 2 thìa cà phê sả băm là được.
Phơi khô cá:
Để phơi khô cá basa đạt tiêu chuẩn ngon sạch, cần có môi trường phơi sấy đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn. Vì vậy chúng tôi chọn cách phơi khô trong lưới chống ruồi, giúp hnaj chế bụi bẩn và côn trùng gây hại, mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon cho món khô.
 |
| Cách phơi cá khô bằng môi trường lưới chống ruồi, côn trùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. |
Đóng gói và bảo quản khô cá basa như thế nào?
Đóng gói: Sau khi khô được phơi đúng chuẩn sẽ được đóng bao bì và hút chân không ngay, tranh tối đa sự tiếp xúc trực tiếp của khô với không khí sẽ giữ được chất dinh dưỡng và bảo quản cá được lâu hơn.
Bạn đang có nhu cầu mua Khô cá Basa 1 nắng cần cân nhắc trước khi đặt hàng, vì loại khô này khá tươi hơn so với khô cá Basa 2 nắng và chỉ có thể bảo quản nhiệt độ thường chưa đến 2 ngày. Nhưng nếu bạn có nhu cầu muốn đem đi xa thì nên lựa chọn khô Basa dẻo để ngoài nhiệt độ thường có thể đến 7 ngày mà không bị hư. Đặc biệt cần mang đi nước ngoài chặng đường xa, từ 12 -15 ngày không thể bảo quản lạnh bạn nên chọn loại khô cá Basa 3 nắng cho chắc ăn.
- Bảo quản nhiệt độ thường trong túi hút chân không từ 5 - 7 ngày.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong túi nilon từ 3 - 4 tháng.
- Bảo quản tủ đông có hạn sử dụng từ 6 - 8 tháng.
Các món ăn đặc sắc chế biến từ khô cá basa:
Khô cá basa chiên giòn:
Nguyên liệu: khô cá basa, dầu ăn, tương ớt.
Cách làm: Khô cá bạn cắt thành nhiều miếng nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu vào đến khi dầu nóng. Tiếp đến, cho từ từ những miếng cá vào chiên đến khi cá vàng đều lên. Vậy là bạn đã có món khô cá basa chiên. Bày cá ra đĩa, thưởng thức cùng với tương ớt hoặc pha thêm nước mắm chua ngọt (nếu có).
Khô cá basa chiên giòn và dùng với cơm trắng hoặc làm gỏi xoài là hết sẩy luôn nhe cả nhà.
Gỏi xoài khô cá basa:
Nguyên liệu: khô cá basa, dầu ăn, xoài xanh, tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm.
Cách làm: Khô cá basa bạn sơ chế và cách làm giống khô cá basa chiên, vớt ra, để ráo.
Trong khi chờ cá ráo dầu, bạn có thể pha nước sốt cho gỏi. Tỏi và ớt băm nhuyễn.
Tiếp đến, pha cùng với 2 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước mắm. Sau đó, bạn khuấy cho tan hỗn hợp.
Cuối cùng, bạn trộn khô cá đã được chiên cùng với xoài xanh bào sợi, thêm hỗn hợp vừa mới làm. Trộn đều cho tất cả nguyên liệu ngấm gia vị.
Bày ra đĩa, thưởng thức món gỏi xoài khô cá basa cùng với bánh tráng nướng chín.
Khô cá basa chiên giấm đường:
Nguyên liệu: khô cá basa, dầu ăn, tỏi, ớt, đường
Cách làm: Khô cá basa sau khi rửa sạch để ráo nước và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Pha trước hỗn hợp gồm giấm, đường, một ít nước lọc, ớt băm nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp, nêm chua ngọt tùy ý thích.
Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ, cho thêm dầu ăn vào, đợi dầu nóng. Bạn thêm một ít tỏi băm vào chiên cho thơm.
Tiếp theo, cho khô cá vào chiên vàng và giòn. Không nên chiên cá lâu như vậy sẽ khiến miếng có bị cứng.
Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp đã pha sẵn vào chảo đảo đều cho thấm gia vị. Cho đến khi cá vừa keo tới, tắt bếp.
Bày cá ra đĩa, thưởng thức cùng với cơm trắng hoặc ăn cùng với rau sống. Bạn cũng thể để nguội, bỏ hủ cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Khô cá basa kho tiêu:
Cũng giống như cá basa tươi, cá basa khô các bạn có thể kho tiêu và dùng với cơm cũng rất ngon nhe.
Cách làm: Khô cá basa mua về cắt miếng nhỏ vừa ăn
Ướp gia vị: Do trong khô cá đã có sẵn vị nên phần gia vị các bạn có thể cho thêm hành tím, nước màu làm bằng nước dừa, tỏi, tiêu, đường và đặc biệt phải có nước mắm nhĩ thì mới ra được cái vị cá kho đặc trưng nhe.
Cho tất cả hỗn hợp đã ướp gia vị lên bếp đun lớn lửa ban đầu sau đó nhỏ lần lửa cho gia vị thấm đều vào khô, khi thấy nước vừa sệt khô lại thì cho tiêu, hành lá vào và tắt bếp.
Mua Khô cá basa đặc sản An Giang ở đâu giá tốt nhất?
 |
| Để mua khô cá Basa dẻo thơm giá tốt, chế biến sạch, vị lạt vừa ăn có xuất xứ: An Giang. Bạn đến ngay cơ sở sản xuất đặc sản An Giang của chúng tôi theo thông tin liên hệ. |
- Khách hàng khu vực TPHCM: các Quận: 9, 12, BÌNH TÂN, THỦ ĐỨC hàng sẽ giao nhanh 1 ngày phí ship 30.000đ/lần giao hàng.
- Khách hàng khu vực TPHCM: các Quận 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, GÒ VẤP, PHÚ NHUẬN, TÂN BÌNH, TÂN PHÚ hàng sẽ giao nhanh trong 1 ngày phí ship 20.000đ/lần giao hàng.
- Khách hàng khu vực TPHCM: các khu vực Quận HÓC MÔN, NHÀ BÈ, BÌNH CHÁNH, CỦ CHI hàng sẽ giao khoảng 1-2 ngày (kể từ lúc đặt hàng) với phí ship 35.000đ/lần giao hàng.
- Khách hàng các tỉnh miền Nam: hàng sẽ giao nhanh từ 1-2 ngày phí ship 40.000đ/lần giao hàng.
- Khách hàng các tỉnh miền Trung: hàng sẽ giao nhanh từ 2-3 ngày phí ship 60.000đ/lần giao hàng.
- Khách hàng các tỉnh miền Bắc: hàng sẽ giao nhanh trong 3-4 ngày phí ship 100.000đ/lần giao hàng.
Trường hợp khách ở TPHCM cần hàng khẩn cấp NGAY VÀ LUÔN TRONG NGÀY có thể đến địa chỉ Nhà xe Vĩnh An: số 58 Nghĩa Thục, Phường 5, Quận 5, TP HCM nhận hàng.
Khô cá Basa ngon loại 1: giá 190.000đ/kg trọng lượng 500g-800g/con chế biến từ cá tươi, tẩm ướp gia vị đặc trưng miền tây - Cá Basa khô hẳn phù hợp mang đi xa, làm quà biếu tặng. Khô cá Basa còn có tên : Cá Giáo, cá Sát Bụng, cá Dứa nuôi. Bán Khô Cá Basa chất lượng thơm ngon, đảm bảo hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đầy đủ nhãn mác sản phẩm; giao hàng và thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.
